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Freitag, 29. April 2016

Roggenmischbrot mit Leinsamen-Kuchen,

da mir eine Liebe Bekannte etwa 1 kg Leinsamen-kuchen (entölte Leinsamen-Saat frisch aus der Öl Mühle) geschenkt hat, musste ich mir etwas einfallen lassen was für ein Brot ich daraus zaubern kann, nach einigen Fragen meinerseits und vielen guten Antworten aus dem Netz, habe ich mich für folgendes Rezept entschieden.

für den Sauerteig:
100 gr Roggen-Anstel-sauer, (vom letzten Backtag)
300 gr. Wasser Lauwarm
300 gr. Roggenmehl 1150


in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren von dem Sauerteig 100 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.


Leinsamen-kuchen aus der Ölmühle
ersatz weise kann Leinsamen-mehl oder
ganze Leinsamen, die man selbst 
im Mixer zerkleinert, genommen werden
Quellstück 1:
100 gr Leinsamen-kuchen in einem Mixer fein vermahlen
mit der 3-4 fachen Menge Wasser (Zimmerwarm) vermischen 
und am Besten über Nacht  Quellen lassen 


Fertiges Quellstück 1
Quellstück 2:
2 Eßl. Chia-samen mit etwa 5-6 Eßl. Wasser (Zimmerwarm) vermischen 
und am Besten über Nacht  Quellen lassen 


Trockener Chiasamen


Fertiges Quellstük 2
Für den Brotteig:
Quellstück 1 und
Quellstück 2
600 gr Roggensauerteig 
400 gr Roggenmehl Type 1150
400 gr Weizenmehl  Type 1050
400 gr Mehl               Type  550
600-700 ml                 Wasser lauwarm
(die Wassermenge richtet sich nach den Quellstücken 1 und 2)
1 Eßl. Salz
Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:
die Mehlsorten in einer Schüssel miteinander mischen. 600 g Sauerteig, Salz, und das Wasser (lauwarm) dazu geben, langsam kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, nach und nach die Quelstücke 1 und 2 dazu geben und zirka 10 Min. kneten. bis ein elastischer Teig entsteht, Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Plastikschüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassendanach noch einmal kurz durch kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 30 - 45 Min. gehen lassen, 


in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, und bei 230 Grad mit vorheizen. den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, den Teigling in den Bräter legen,  mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, 


der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad 
in 60 Minuten fertig backen

                                           
                                              so schaut das fertige Brot aus.


und hier der Anschnitt


Ein Prachtstück, Dank 2,5 kg


einfach nur mit frischer Butter ein Genuss

Grinscheles Fazit:
ein richtig, schönes Gesundes Brot was gut zu Süßen-Aufstrichen aber auch zu Herzhaften Belägen wie Käse, Wurst, Schinken u.s.w. passt,
die Krume ist schön saftig und weich, gibt auf druck nach und geht wieder in die alte Form zurückdie Kruste ist knusprig und rösch, genauso wie ich es liebe.
Jetzt bleibt mir nur eins übrig, ich wünsche Euch gutes gelingen

Donnerstag, 28. April 2016

Immer für eine Überraschung gut

so bunt wie der April treibt es nun auch meine Heutige Brandnoozbox,
aber schaut selbst was so alles schönes bei mir eingetroffen ist.


Ich war total geplättet, so viele Gute Produkte 
in der April-Box zu finden.


das Thema war gut gewählt


hier schon einmal das Neue Vegane Becel
mit einem Mix aus Sonnenblumen, Raps und Leinöl 
250 gr. für 1,49 €
Nun zu meinem ersten Hailait 
Deli Reform Erste Pressung
ein hochwertiges kaltgepresstesRapsöl
500 ml zu 3,99 €
hier habe ich schon einige Gedanken im Kopf 
für was ich das Ol hernehmen kann.


DEIT Tropische Früchte,
ich Liebe die Säfte von DEIT, 
bes. da sie ohne Zucker auskommen
0,75 l zu 0,89 €
Hello Kitty, Kinderpunsch, 
darüber werden sich meine Enkelkinder freuen. 
0,75 l zu 2,99


Sava Fruchtaufstriche
mit wenig Zucker und Geliermittel
210 ml zu 1,99 €
Als Extra mit in der Box
kinder bueno white
0,39 g.


McVities Digestive Creams,
die musste ich gleich zu einer Tasse Kaffee testen,
sehr lecker, ich weiß schon jetzt, die stehen auf meiner nächsten Einkaufsliste,
105 g zu 1,79 €
tic tac Apple Mix
das ist wieder was für meine Enkel
18 g zu 0,69 €


und hier mein zweites Hailait,
Melitta Kaffee des Jahre,
zur Zeit meine Nr. 1 was Kaffe angeht
100 g zu 1,15 €


wie immer mit dabei
Nooz Magazin mit vielen Infos 
und Rezepten.


Grinscheles Fazit:
Ich war zufrieden mit dem Inhalt, kann alles in meinem Haushalt einbringen, 
am Meisten freue ich mich über das Rapsöl und den Kaffee, 
und was meint Ihr zur April Box???

Montag, 25. April 2016

Grinscheles Mosel - Winzerbrot

wer mich kennt, weiß das ich in einer der schönsten Gegenden Deutschlands Aufwachsen durfte, schon als Kinder sind wir gerne mit zur Traubenlese gegangen und haben uns so das erste Taschengeld verdient, selbst ein einfaches Butterbrot oder Eintopf schmeckte doppelt so gut wenn es im Weinberg gegessen wurde, oft denke ich zurück was für eine schöne- und unbeschwerte Zeit es damals war, wenn mich Heute mal wieder das Heimweh übermant, backe ich mir ein Einfaches Mosel-Winzerbrot, natürlich gehört eine Flasche Riesling dazu, am Besten von einem Winzer vor Ort. 


Zutaten für den Sauerteig:
100 gr Roggen-Anstellsauer, 
200 gr. Wasser Lauwarm
200 gr. Roggenmehl Type 1150
in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren von dem Sauerteig 100 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.



Zutaten für den Brotteig:
400 gr Roggensauerteig
 15 gr Salz, am Besten Meersalz
600 gr. Weizenmehl 550 Type, oder (405 Type geht auch)
250 gr. Riesling Trocken 
100 - 125 gr. Wasser heiß
2 - 3 Mittelgroße Zwiebeln in feine Würfel schneiden
150 - 175 gr. Schinkenspeck in feine Würfel schneiden, 
ich nehme Pastirma, das ist ein Rinderschinken


in einer Pfanne den Speck mit den Zwiebeln ohne Fett 
anbraten und abkühlen lassen.

Zubereitung:
das Mehl in einer Schüssel geben. 400 g Sauerteig, Salz, Wasser mit dem Wein mischen und dazu geben, langsam 10 Minuten kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, bis ein elastischer Teig entsteht, Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Plastikschüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 25 - 30 Minuten gehen lassendanach die Zwiebeln und den Speck per Hand kurz unter den Teig kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 60 - 90 Min. gehen lassen,


in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen 
mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, 


und bei 230 Grad mit vorheizen. 
den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, 
den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen. dann vorsichtig den Deckel entfernen und falls nötig, die Restwärme etwa 10 Minuten nutzen, damit das Brot eine schöne braune Farbe bekommt,


                                        und so coll schaut das fertige Brot aus.




                                        und so schaut das Brot von Innen aus

Grinscheles Fazit:
ein richtig, schönes kräftiges Brot was gut zu Schinken, Wurst und Käse passt, 
dazu ein Glas Riesling Wein von der Mosel und es wird bestimmt ein gelungener Abend,
die Krume ist saftig und weich, gibt auf druck nach und geht wieder in die alte Form zurück,
die Kruste ist schön knusprig und rösch, so liebe ich meine Brote, wünsche Euch gutes gelingen


Sonntag, 17. April 2016

Grinscheles Schlemmerbrot

Liebe Freunde
wünscht Ihr Euch nicht ab und an ein Brot was nicht jeder hat???
oder ein wenig Abwechslung auf dem Frühstückstisch???
da bin ich auf die Idee gekommen warum nicht selbst ein solches Brot zu kreieren,
ist zwar kein Brot für jeden Tag (der Figur zu liebe) aber so ab und an am Wochenende sei es erlaubt.


Für den Sauerteig:
25 gr. Roggen-Ansatz-Sauer vom letzten Brottag
165 gr. Roggenmehl Type 1150
300 ml lauwarmes Wasser


Für den Sauerteig, den Ansatzsauer in eine Schüssel mit 300 ml Wasser (lauwarm)
und den 165 gr Roggenmehl mischen, abgedeckt bei Zimmertemperatur 10 - 12 Stunden gehen lassen, 25 gr von dem Teig in einem sauberen glas für den nächsten Brotbacktag abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.


Für den Teig:
465 gr Roggensauerteig
350 gr Weizenmehl Type 550
200 gr Weizenmehl Type 1050
150 gr Roggenmehl Type 1150
100 gr getrocknete Feigen grob hacken
100 gr getrocknete Ananas grob hacken
200 gr. gehackte Mandeln
15-20 gr. Salz
350 ml Wasser (lauwarm)

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, wer keine Maschine hat, kann den Teig auch per Hand kneten, dann aber bitte gute 10 Minuten, snschließend den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Platikschüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 3-5 Stunden gehen lassen, danach den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und in einem bemehlten Görkörbchen abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen

in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, 
und bei 230 Grad mit vorheizen. 


den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, 
den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  
mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, 


der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen.


Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter, abgedeckt mit einem Küchentuch, auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.


  so schaut das Brot von Innen aus.
                                   man kann gut die Feigen, Ananas und die Mandeln erkennen                                    


                                          einfach nur mit Butter schmeckt das Schlemmer Brot auch sehr gut.

Grinscheles Fazit:
das Brot hat eine leicht Fruchtigesüße, als auch eine salzige Note, es passen sowohl Herzhafte Beläge wie Käse, Wurst, und Schinken aber auch Honig und Konfitüre aufs Brot, zum Trinken kann sowohl ein Wein als auch ein Bier gereicht werden, (kommt auf den Belag an), das Brot hat es uns angetan, wird es bestimmt öffter im Hause Grinschele geben. „smile“-Emoticon

Mittwoch, 13. April 2016

Mein "Herzhaftes Gewürzbrot"

Hallo Liebe Leser,
und ich habe es wieder getan, ist fast wie eine Sucht, aber eine die Spass macht,
Heute auf dem Programm, ein Gewürzlaib, die Gewürze im Rezept sind vorschläge von mir, jeder kann sie nach Seinem Geschmack austauschen.

für den Sauerteig:
100 gr Roggen-Anstellsauer, 
225 gr. Wasser Lauwarm
225 gr. Roggenmehl 1150
in einer Plastigschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (12-16 Stunden)gehen lassen, am Morgen einmal gut durchrühren von dem Sauerteig 100 gr. für den nächsten Backtag in ein sauberes Gefäß (Schraubglas) abfüllen und im Kühschrank aufbewahren.

Für den Brotteig:
450 gr Roggensauerteig 
450 gr Roggenmehl 1150
450 gr Weizenmehl 1050
325-350 ml Wasser lauwarm
50 ml Olivenöl
1 Eßl. Salz
Pfeffer nach Geschmack
2-3 Teel. Brotgewürz gemahlen
2-3 Tel Bärlauch Pesto
2-3 Tel Rokula Pesto
100gr Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
die Mehlsorten in einer Schüssel miteinander mischen. 450 g Sauerteig, Salz, und das Wasser (lauwarm) dazu geben, langsam kneten, ich nutze dafür meine Küchenmaschine, nach und nach die Gewürze, Bärlauch- und Rokula Pesto, das Olivenöl sowie die Kerne dazu geben und zirka 10 Min. kneten. bis ein elastischer Teig entsteht, Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Plastikschüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassendanach noch einmal kurz durch kneten, zu einem Brotlaib formen und in einem bemehlten - Gärkörbchen abgedeckt weitere 30 - 45 Min. gehen lassen, 


in der zwischenzeit einen Bräter aus Gusseisen mit Deckel in das kalte Bratrohr stellen, 
und bei 230 Grad mit vorheizen. 


den Bräter aus dem Rohr nehmen, aber Vorsicht sehr heiß, 
den Teigling vorsichtig in den Bräter legen,  


mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, 


der Teig hat eine Haut gezogen, aber auch das ist normal, dann schnell wieder den Deckel auf den Bräter setzen und ab ins heiße Bratrohr und bei 230 Grad in 60 Minuten fertig backen. dann vorsichtig den Deckel entfernen und die Restwärme etwa 10 Minuten nutzen damit, das Brot eine schöne braune Farbe bekommt, 


und so coll schaut das fertige Brot aus.


bald hätte ich es vergessen, 
so schaut der Anschnitt aus.

Grinscheles Fazit:
ein richtig, schönes kräftiges Brot was gut zu Käse und Wurst passt,
die Krume ist saftig und weich, gibt auf druck nach und geht wieder in die alte Form zurück,
die Kruste ist schön knusprig und rösch, so liebe ich meine Brote, wünsche Euch gutes gelingen

Dienstag, 12. April 2016

Feuchtfröhlicher Frühling

Feuchtfröhlicher Frühling, unter diesem Motto stand die März Box von Brandnooz,
und es stimmt, es wurde lustig, aber seht selbst.


 Motto zu fast 100 % GETROFFEN.


auch an Schleckermäulchen wie meine Enkel wurde gedacht.


Krüger Cappuccino geht immer, 
wurde beim Mädelsnachmittag getestet und für gut befunden.


ein wenig Alkohol darf es dann auch sein, soll ja zum Thema passen...lach
und zum Frühstück geht es dann wieder mit Zenris Leichte Frucht weiter.


Ich bin kein Freund von Kokoswasser
darum werde ich es weiter verschenken.


aber Schokolade geht immer, bes. wenn sie so lecker ist.


Langsam kann ich einen Essig Laden auf machen, 
wusste lange nicht was ich mit so vielen Flaschen anfangen soll, 
aber da kommt mir mein Hobby zu hilfe, werde es zum Brotbacken verwenden.


Fassbrause, liebe ich,
 freue mich schon auf Geniessen.


mit Wein ist es auch so eine Sache, ich mag nicht jeden, 
aber beim nächsten Mädelsabend wird die Flasche dran glauben müssen.


die Dose Secco wird auch den Weg allen Irdischen gehen müssen, 
eine Liebe Freundin wird sich sehr darüber freuen.


bin noch nicht dazu gekommen in dem Nooz Magazin zu Schmökern,
wird aber die Tage Nachgeholt.

Grinscheles Fazit:
Ich war zufrieden mit dem Inhalt, kann fast alles in meinem Haushalt einbringen, am Meisten freuen sich meine Enkelkinder über die vielen Süßigkeiten, und was meint Ihr zur März Box???

                                                                                brandnooz